[单选]

色素主要为花色甙等酚类物质，它们的颜色构成了葡萄酒的色泽，并且给葡萄酒带来了它们自身的香气和细腻口感。陈年葡萄酒中的颜色主要来源于单宁。单宁除了给酒的色泽作出贡献外，还能作用于口腔产生一种苦涩感，从而促进人们的食欲。单宁含量过高，苦涩味重且酒质粗糙；含量过低则酒体软弱而淡薄。此外，单宁还能掩盖酸味，所以红葡萄酒由于含有丰富的单宁，其酸味明显小于白葡萄酒。
由此可以推出：

A . 陈年葡萄酒会促进食欲，色泽来源于单宁
B . 苦涩味重且酒质粗糙的酒必含有过多单宁
C . 酒体软弱而淡薄的酒中单宁含量必然过低
D . 单宁能影响酒的色泽和饮者的味觉及食欲

　　

　　参考答案：D

　　

　　[华图教育参考解析]：

第一步：分析题干
①单宁促进食欲影响色泽
②单宁影响口感

第二步：分析选项
由题干可知，单宁影响葡萄酒的色泽口感以及促进人的食欲。选项D为同义表述，当选。

A选项：促进食欲的是“单宁”，而不是“陈年葡萄酒”，所以A错。

B选项：题干由“单宁含量过高”推出“苦涩味重且酒质粗糙”。选项中 “苦涩味重且酒质粗糙的酒”相当于肯后，肯后推不出必然性结论，所以B错。

C选项：题干由“单宁含量过低”推出“酒体软弱而淡薄”。选项中 “酒体软弱而淡薄”相当于肯后，肯后推不出必然性结论，所以C错。

故本题选D。
【2018-联考/天津-100】

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（编辑：佛山华图）